Gemme di Mandorlato

Il mandorlato è un dolce prodotto nella zona di Cologna Veneta, tipico delle feste natalizie. Non è nota la data certa dell'invenzione di questo dolce, è credibile che il mandorlato fosse conosciuto ed apprezzato già dal tempo della Serenissima Repubblica: Cologna (dal 1406 al 1797) era considerata parte integrante del Dogadò veneziano.

Quattro sono gli ingredienti tipici per la sua fabbricazione: mandorle, miele, zucchero e albume d'uovo. Il dosaggio e la precisa osservanza degli intervalli stabiliti per immettere i vari ingredienti, sono indispensabili;nel calderone vanno inseriti con il seguente ordine: miele, zucchero, albume e le mandorle, senza dimenticare, infine, la temperatura che deve essere costante per tutte le otto ore circa occorrenti per una perfetta cottura.

Noi di pasticceria Lorenzetti utilizziamo soltanto mandorle di Bari scelte a mano ed esclusivamente miele italiani.

Peso 100 g. circa