Tre generazioni unite dalla stessa idea: custodire una tradizione senza smettere di guardare avanti.
La storia di Pasticceria Lorenzetti inizia nel 1970, quando Renzo Lorenzetti fonda la pasticceria dando vita a un progetto costruito sulla passione per il mestiere, sulla cura artigianale e sul rispetto della tradizione dolciaria italiana.
Una storia che, nel corso degli anni, è diventata soprattutto una storia di famiglia.
Renzo è venuto a mancare prematuramente, a soli 52 anni, lasciando però un patrimonio fatto non soltanto di ricette e conoscenze, ma soprattutto di valori, passione per il lavoro e amore per l'arte pasticcera.
A raccogliere questa eredità è stato il figlio Daniele Lorenzetti, che insieme alla moglie ha scelto di proseguire il percorso iniziato dal padre, custodendone l'identità e accompagnando nel tempo la Pasticceria Lorenzetti verso una continua evoluzione.
La formazione di Daniele nasce molto presto.
Tra i diciotto e i vent'anni sceglie di fare esperienza presso diversi maestri pasticceri, confrontandosi con metodi, tecniche e interpretazioni differenti dell'arte dolciaria.
Un percorso fondamentale, che gli permette di ampliare le proprie conoscenze e di riportare nell'attività di famiglia nuove competenze, mantenendo però sempre saldo il legame con le proprie origini.
Da allora, tradizione e ricerca continuano a convivere nel nostro laboratorio.
Rispettare la tradizione non significa ripetere ciò che è stato fatto in passato, ma conoscerlo profondamente per poterlo interpretare, migliorare e trasmettere alle generazioni successive.
Nel corso degli anni, una parte sempre più importante della nostra identità si è legata al mondo dei grandi lievitati artigianali e alla cultura del lievito madre da rinfresco.
Una scelta che rappresenta pienamente il nostro modo di intendere questo mestiere: rispetto delle lavorazioni, conoscenza, condivisione e tutela di una delle espressioni più autentiche della grande tradizione dolciaria italiana.
Il lievito madre richiede esperienza, attenzione e soprattutto tempo.
È questo il cuore dei nostri panettoni, pandori, nadalin, veneziane e delle nostre creazioni lievitate: lavorazioni lunghe, materie prime selezionate e una costante ricerca dell'equilibrio tra profumo, consistenza e gusto.
I nostri grandi lievitati vengono realizzati senza conservanti né emulsionanti, lasciando che siano la qualità degli ingredienti, il lievito madre e il sapere artigianale a fare la differenza.
Oggi Pasticceria Lorenzetti continua a essere prima di tutto una realtà familiare.
Accanto a Daniele e a sua moglie lavorano anche i figli Anna e Stefano, già presenti in produzione e coinvolti concretamente nell'attività quotidiana del laboratorio. Accanto al lavoro sul campo stanno continuando il loro percorso di formazione, con l'obiettivo di portare avanti, nel tempo, la tradizione di famiglia.
Nel nostro laboratorio di San Giovanni Lupatoto, alle porte di Verona, realizziamo ogni giorno grandi lievitati, torte, dessert, biscotti e specialità da forno, unendo esperienza artigianale, tecnica e ricerca.
Tra le creazioni che meglio rappresentano questo percorso c'è L'Agostin, il nostro lievitato pensato per essere gustato durante tutto l'anno: una sintesi della filosofia Lorenzetti, dove tradizione, semplicità e ricerca del gusto si incontrano.
Essere veronesi significa appartenere a una terra dalla straordinaria cultura dolciaria. Una cultura che sentiamo il dovere di custodire e, allo stesso tempo, di far evolvere.
Dal 1970 a oggi sono cambiate molte cose. Ciò che non è mai cambiato è il nostro modo di intendere la pasticceria: rispetto per il mestiere, attenzione alla qualità e desiderio di trasmettere alle generazioni future ciò che abbiamo ricevuto da quelle precedenti.
Dal 1970, una storia di famiglia,
lievito madre e passione per l'arte pasticcera.
