Partendo dal nostro lievito madre vivo, produciamo il classico panettone milanese nel rispetto della tradizione, ricco di uva passa morbidissima e dei migliori canditi di arancia e cedro. Premiato dal Gambero Rosso 2022. Peso 1Kg circa.
La confezione, ingredienti e valori
Nessun agente chimico e nessuna scorciatoia: l'impasto parte dal nostro lievito naturale, rinfrescato ogni giorno da oltre cinquant'anni.
Uva passa morbidissima e canditi di arancia e cedro scelti fra i migliori. È qui che un panettone si riconosce, molto prima dell'aspetto.
Il nostro panettone classico è stato premiato dal Gambero Rosso nella guida 2022.
Sei secoli fra un pane di frumento riservato ai giorni di festa e la teglia di stamattina.
Nella Milano degli Sforza il pane bianco di frumento era cibo da giorni di festa: a Natale se ne cuoceva uno grande, da spezzare in famiglia. È il gesto da cui tutto il resto discende.
La leggenda — perché di leggenda si tratta — vuole che il dolce nasca da uno sguattero di nome Toni, che salva un pranzo di corte con un impasto arricchito di burro, uvetta e canditi. Il nome sarebbe una storpiatura del suo.
Lo facciamo dal lievito madre vivo, nel rispetto della tradizione milanese: uva passa e canditi di arancia e cedro, e il tempo che serve. Nessuna versione accelerata.
Esperienza, attenzione e soprattutto tempo.
Negli anni una parte sempre più importante della nostra identità si è legata ai grandi lievitati artigianali e alla cultura del lievito madre da rinfresco. È il cuore dei nostri panettoni: lavorazioni lunghe, materie prime selezionate e una costante ricerca dell'equilibrio tra profumo, consistenza e gusto.
Il nostro panettone è fatto senza conservanti né emulsionanti: a fare la differenza sono la qualità degli ingredienti, il lievito madre e il sapere artigianale.
Si taglia dall'alto verso il basso, a spicchi: ogni fetta porta con sé la sua parte di cupola, di mollica e di canditi.
Mezz'ora vicino a una fonte di calore prima di servirlo: il burro si risveglia e il profumo torna quello dell'uscita dal forno. Mai in frigorifero.
Si richiude nella sua busta, stretta bene. È l'aria a seccarlo, non il tempo: la data di scadenza è stampata sulla confezione.
5 varianti dallo stesso impasto, da € 33,60.
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Il lievito e il tempo. Il nostro parte dal lievito madre vivo, che va rinfrescato ogni giorno, e ha bisogno delle sue ore: un impasto accelerato arriva prima ma è un altro dolce. E poi gli ingredienti sospesi — uvetta e canditi — che nell'artigianale sono scelti uno per uno.
Perché sono la parte più facile da risparmiare. I nostri sono canditi di arancia e cedro scelti fra i migliori: si sentono al morso e non lasciano il retrogusto di scorza che fa dire «i canditi non mi piacciono».
Sì. Il panettone viaggia bene: è un lievitato, non teme il trasporto come una torta fresca. La preparazione richiede in media dai 2 ai 7 giorni; dai 15 ai 20 per i prodotti personalizzati o su prenotazione.
Prima possibile. La produzione artigianale non si moltiplica a dicembre: le quantità sono quelle che il laboratorio riesce a fare, e sotto Natale le richieste superano sempre le teglie.
Sì, in Viale Olimpia 6, 37057 San Giovanni Lupatoto (VR). Alla cassa si sceglie il ritiro e non si pagano spese di spedizione.
Panettone classico
Spedizione in tutta Italia. Gratuita sopra i 90 €. La preparazione richiede in media dai 2 ai 7 giorni; dai 15 ai 20 per i prodotti personalizzati o su prenotazione. Oppure lo ritiri in negozio, in Viale Olimpia 6, 37057 San Giovanni Lupatoto (VR).
Lorenzetti · Verona
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